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人気ラーメン店【らぁ麺 飯田商店】
飯田将太店主が全面プロデュース【ふぐらぁ麺】登場!


「ふぐの美味しさをもっと知って頂きたい!」

玄品のこの想いに応えて下さった【飯田商店】飯田将太店主のお力により、新たなふぐの魅力が開花!

ふぐの旨味を強く感じられる濃厚な「出汁」、その旨味と風味を”ススル”事で存分に味わって頂ける【らぁ麺】が完成しました。

飯田将太店主のトータルプロデュースにより誕生したらぁ麺メニューは、
焼きふぐコースの〆で味わうふぐ出汁の「しおつけ麺」と
てっちり付きコースの〆で味わうふぐ出汁の「しおらぁ麺」。

店舗限定にて
関東では8/4(木)~
関西では8/11(木)~
販売開始致します。
(販売店舗はページ最下部、又はコチラをご覧ください※1)
※1:つけ麺実施店舗は、全国で13店舗のみとなります(浅草、上野、銀座新橋、池袋、神楽坂、新宿南、吉祥寺、川崎、横浜、法善寺総本店、大阪梅田東通、大阪北新地、本町)

究極の一杯を追求した【ふぐらぁ麺】


写真左:〆のしおつけ麺/写真右:〆のしおらぁ麺

飯田店主がメニュー考案したふぐのコースに合うらぁ麺は
夏らしい焼きふぐの後の「つけ麺」と、ふぐ料理の定番とらふぐ鍋の〆の「らぁ麺 」。

飯田商店で丁寧に打たれたオリジナル自家製麺は、
それぞれのスープとの相性を考慮し、はるゆたか一等粉を中心に異なった 国産小麦をブレンドした「平打ち麺」と「角切りの 中太麺」を使用。

特徴的な澄んだスープは、ふぐの中骨と身から、飯田店主独自の手法でふぐの濃厚な旨味と風味を余りなく抽出した後 、じっくり炊き上げた鶏と昆布の出汁でブレンド。

化学調味料を一切使用せず、これまでにない奥深いスープの味わいは、
美味しさの上層部をふぐの旨味が覆い、鶏と昆布がらぁ麺らしい深みのコクを醸し出します。

また、つけ麺とらぁ麺には、遠火でじっくり焼き上げた白子と、丁寧に下処理したボイル白子をブレンドし、濃縮ペースト状にしたコンデンス しらこがついております。

① まずはスープと麺をそのままお楽しみいただいたき
② 次に、赤おろし と味わう
③ さらに、麺に 酢橘 をかけて
④ 最後は濃厚なとらふぐの「コンデンス しらこ」を麺にかけて

コースの〆のつけ麺は 4段階のバリエーションでご堪能ください。


加えて佐野実氏のらぁ麺鉢を用意。

ラーメンの鬼とも言われた佐野実氏の「器も食材」という考えのもとに、作られた丼と麺の器は、有田の李荘窯によって今回のためだけに手掛けていただきました。
また丼には 「ふぐと鶏の玄品専用『鳥獣戯画』」が描かれております。

器の力により、香りの立ち上がりや口当たりが格段と良くなり、よりまろやかになったスープをお楽しみください。

ラーメン業界の最高峰【らぁ麺 飯田商店】
店主 飯田将太氏


写真左:神奈川県湯河原町の「らぁ麺 飯田商店」/写真右:飯田商店店主 飯田将太氏

神奈川県湯河原町という東京から1時間半以上離れた立地でありながらも、週1回のWEB予約受付は即座に完売してしまうほど人気の【らぁ麺 飯田商店(写真左)】。

店主である飯田将太氏(写真右)は、ラーメン業界の最高権威と言われる「 TRY ラーメン大賞」で 4 連覇、殿堂入りを果たし、「情熱大陸」や「アナザースカイⅡ」といったTV 番組でも特集されるなど、店は今やラーメンファンの「聖地」とも言われています。

焼きふぐコースと〆のふぐ出汁【しおつけ麺】
てっちり付きコースと〆のふぐ出汁【らぁ麺】


※掲載写真はイメージです

■焼きふぐコースと〆のふぐ出汁【しおつけ麺】6,000円(税込):写真左
ふぐ皮湯引き/ふぐ刺し(てっさ)/ふぐ唐揚げ/焼きふぐ/〆のしおつけ麺/デザート 全6品

焼きふぐコースの〆でお楽しみいただける「しおつけ麺」。 つけ麺の麺は、ふぐと鶏のすっきりとしながら濃密なスープをしっかりと拾い上げるしなやかな平打ち麺。
はるゆたか一等粉を中心に「さぬきの夢」などをブレンド。
数段階に味を変化させる仕掛けには「ふぐの新しい魅力に気づいていただき たい想い」が溢れています。


■てっちり付きコースと〆のふぐ出汁【らぁ麺】コース+800円(税込):写真右
ふぐコースのてっちりの〆で仕上げるらぁ麺の麺には、はるゆたか一等粉を中心に「きたほなみ」などをブレンド。
〆のタイミングで厨房から運ばれてくる麺とスープを鍋に入れれば、一気に新しいふぐらぁ麺の世界へ。
鍋で煮込むにつれ、小麦の旨味、甘みがスープに溶け出し、ふぐ、野菜、そして鶏のスープをより芳醇な味へと昇華させます。


<注意>
※「つけ麺」「らぁ麺」の単品販売はございません。
※「らぁ麺」は、ふぐ鍋(てっちり)の付いた全てのコースが対象となります。
※〆の「らぁ麺」と雑炊の併用は出来ません。
※1テーブルで〆は「らぁ麺」か「雑炊」どちらかをご選択いただく形となります。


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