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玄品のこだわりの出汁

玄品こだわりの出汁は鱧の脂で完成する

ハモすきの出汁は北海道産昆布と追い鰹を効かしたこだわり出汁。
さらに、淡路島産玉葱の甘みと鱧の良質な脂が混ざり合い、より深みのある味わいに。

無論、最後は至福の〆のうどんにて。


西日本発祥の夏の風物詩を全国で


玄品では、高級なとらふぐの敷居を下げ、日本全国へ「ふぐ料理」の美味しさを伝えてきました。
同じように、関西で親しまれている「鱧（ハモ）」も玄品を通じて全国のお客様にお楽しみいただき、感動をお届けいたします。

今年は鱧を初めてお召し上がりいただく方にも楽しんでいただける「鱧セット」をご用意しました。
4,500円（税抜）から本格的な鱧料理（ハモ落し、ハモすき、〆の半田うどんのセット）をお召し上がりいただけます。
他にも焼きハモなど鱧をふんだんに味わっていただけるメニューをご用意しております。

玄品の鱧

ウナギに代わる夏バテ予防食？
魚×豊と書く、夏場の疲労回復の魚


京都・祇園祭の鐘を聞きながら食されてきた高級料理の鱧。
かつて交通手段が発達していなかった平安時代、魚は港から京の都まで海水に入れた状態で担いで運んでいました。 ところが、炎天下の中で運ばれた魚のほとんどが酸欠のため死んでしまう中、鱧だけはたくましく泳いでいたそうです。 魚へんに豊と書く名前のとおり、たくましく生命力が強い鱧は夏の滋養強壮の食材として京都の人々に親しまれていました。

疲労回復・免疫力UP・高血圧予防・美容に！

低カロリーでヘルシー！数字で比較する鰻と鱧の栄養素

『五訂日本食品標準成分表 参照』
うなぎ（養殖）生はも
エネルギー（kcal）255144
水分（g）62.171.0
蛋白（g）17.122.3
脂質（g）19.35.3
炭水化物（g）0.30微量
灰分（g）1.201.40

玄品ならではのこだわり

厳選した天然鱧を使用

鱧イメージ

玄品で取り扱う鱧は、鱧有数の産地である兵庫・愛媛などの瀬戸内海や宮崎県の日向灘で獲れる、身質と味を吟味・厳選した天然鱧を使用。
特に身質の「鮮度」と「透明感」にはこだわり、ストレスなく鮮度を維持したまま活〆する事で、玄品の鱧は、ふっくらとした身質と自然な甘みが口の中で広がります。


淡路産の玉葱

玉ねぎイメージ

鱧すき（鍋）には欠かせない名脇役「淡路の玉葱」を贅沢に使用しております。
淡路島の玉葱は、なんといっても他産地の玉葱と比べて「甘く」「柔らかい」ことが特徴です。この美味しさの秘密は、100年以上も昔から淡路島の気候風土に合うよう改良した品種を、手間と時間をかけて育て、丁寧に乾燥させる淡路島独自の栽培方法によるものです。


ハモすきの〆に半田手延うどん

半田の手延うどんは今から約250年前、江戸中期には全国的に有名となり、時の将軍に阿波の名産品として献上された記録もあり代表的な阿波のふる里の味として知られています。

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鱧（ハモ）コース

鱧梅コース

梅コース

4,500円（税込）
飲み放題付6,500円（税込）
・ハモカピタン漬け（南蛮漬け）
・ハモ落し
・ハモすき
・〆の半田うどん
・オリジナルアイス
鱧竹コース

竹コース

5,500円（税込）
飲み放題付7,500円（税込）
梅コース＋
ハモと野菜の金ぷら
鱧松コース

松コース

7,000円（税込）
飲み放題付9,000円（税込）
竹コース＋
焼ハモ

いつものふぐにプラスで・・


<単品>

ハモカピタン漬け（南蛮漬け）　450円（税込）
ハモ落し　1,000円（税込）
ハモと野菜の金ぷら　1,200円（税込）
焼きハモ　1,700円（税込）
ハモすき　2,600円（税込）
鱧単品


ご注意事項


※ご提供にお時間を有する場合がありますので、前日迄のご予約をおススメ致します。
※フリードリンク(飲み放題)は、2時間制（30分前ラストオーダー）とさせていただきます。
【飲み放題内容】
ひれ酒（2杯目より次酒） / ★夏限定★生ビール / ハイボール / オリジナルサワー / 日本酒 [熱燗・常温] / 焼酎[ロック・水割り・お湯割り] / 果実酒[ロック・ソーダ割り] / ソフトドリンク
※飲み放題は1名様より承ります。
※仕入れ状況により、一部料理の内容が変更になることがございます。


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