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玄品のこだわりの出汁

玄品こだわりの出汁は鱧の脂で完成する

ハモすきの出汁は北海道産昆布と追い鰹を効かしたこだわり出汁。
さらに、淡路島産玉葱の甘みと鱧の良質な脂が混ざり合い、より深みのある味わいに。

無論、最後は至福の〆の半田うどんにて。


西日本発祥の夏の風物詩を全国で

玄品では、高級なとらふぐの敷居を下げ、日本全国へ「ふぐ料理」の美味しさを伝えてきました。
同じように、関西で親しまれている「鱧」も玄品を通じて全国のお客様にお楽しみいただき、感動をお届けいたします。

焼きハモなど鱧をふんだんに味わっていただけるメニューをご用意しております。

玄品の鱧

ウナギに代わる夏バテ予防食?
魚×豊と書く、夏場の疲労回復の魚

京都・祇園祭の鐘を聞きながら食されてきた高級料理の鱧。
かつて交通手段が発達していなかった平安時代、魚は港から京の都まで海水に入れた状態で担いで運んでいました。 ところが、炎天下の中で運ばれた魚のほとんどが酸欠のため死んでしまう中、鱧だけはたくましく泳いでいたそうです。 魚へんに豊と書く名前のとおり、たくましく生命力が強い鱧は夏の滋養強壮の食材として京都の人々に親しまれていました。

疲労回復・免疫力UP・高血圧予防・美容に!

低カロリーでヘルシー!数字で比較する鰻と鱧の栄養素

『五訂日本食品標準成分表 参照』
 うなぎ(養殖)生はも
エネルギー(kcal)255144
水分(g)62.171.0
蛋白(g)17.122.3
脂質(g)19.35.3
炭水化物(g)0.30微量
灰分(g)1.201.40

玄品ならではのこだわり

厳選した天然鱧を使用

鱧イメージ

玄品で取り扱う鱧は、鱧有数の産地である兵庫・愛媛などの瀬戸内海や宮崎県の日向灘で獲れる、身質と味を吟味・厳選した天然鱧を使用。
特に身質の「鮮度」と「透明感」にはこだわり、ストレスなく鮮度を維持したまま活〆する事で、玄品の鱧は、ふっくらとした身質と自然な甘みが口の中で広がります。


淡路産の玉葱

玉ねぎイメージ

鱧すき(鍋)には欠かせない名脇役「淡路の玉葱」を贅沢に使用しております。
淡路島の玉葱は、なんといっても他産地の玉葱と比べて「甘く」「柔らかい」ことが特徴です。この美味しさの秘密は、100年以上も昔から淡路島の気候風土に合うよう改良した品種を、手間と時間をかけて育て、丁寧に乾燥させる淡路島独自の栽培方法によるものです。


※グループ全員の方のご注文とさせていただきます。
※2時間制(30分前ラストオーダー)

生ビール飲み放題もお楽しみいただける鱧コース


鱧竹コース

梅コース 全5品

4,500円(税込)
6,500円(税込)飲み放題付
ハモカピタン漬け / ハモ落し / ハモすき / 〆の半田うどん / デザート

竹コース 全6品

5,500円(税込)
7,500円(税込)飲み放題付
梅コース+ハモと野菜の金ぷら

松コース 全7品

7,000円(税込)
9,000円(税込)飲み放題付
梅コース+ハモと野菜の金ぷら焼ハモ

夏の鱧、単品でもどうぞ


鱧単品

<単品>

ハモカピタン漬け 450円(税込)
ハモ落し 1,000円(税込)
ハモと野菜の金ぷら 1,200円(税込)
焼きハモ 1,700円(税込)
ハモすき 2,600円(税込)
※写真はイメージです。お野菜は時季により異なります。

ご注意事項


※フリードリンク(飲み放題)は、2時間制(30分前ラストオーダー)とさせていただきます。
【飲み放題内容】
神泡!生ビール飲み放題 / ハイボール / オリジナルサワー / 日本酒 [熱燗・常温] / 焼酎[ロック・水割り・お湯割り] / 果実酒[ロック・ソーダ割り] / ソフトドリンク
※飲み放題はグループ全員の方のご注文とさせていただきます。
※仕入れ状況により、一部料理の内容が変更になることがございます。

対象店舗


■店内でのご飲食、テイクアウト対応店舗
吉祥寺 池袋 新宿歌舞伎町 神楽坂 浦安 大阪梅田東通 法善寺総本店 池田 楠葉

■店内でのご飲食のみの店舗
銀座一丁目 渋谷 横浜 青葉台 南林間 大宮 川口 堺天神 練馬 大森山王 あざみ野 仙台一番町(単品のみ)

※練馬、大森山王、あざみ野は前日までのご予約が必要です。
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