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 三重産 新潟産
玄品ふぐはお雑炊に供される米においても、単一の産地、銘柄やブランドにとらわれることなく、アミノ酸、 ミネラル、ビタミンなどの品質面、安全面について成分分析を行なっております。そのデータを基に「味の開発スタッフ」が度重なる官能検査を行い、ふぐ料理に最も合う「艶」「粘り」「香り」「甘み」「歯ごたえ」
を確立し、一年中変わらぬ美味しさを賞味して頂けるよう自社独自のオリジナル玄品米をご用意しております 。
三重産コシヒカリ
三重県では台風を回避する方策として始まったコシヒカリによる早期栽培が行われてきました。 それにより病害虫の被害の回避による減農薬栽培の実現や化学肥料の使用量削減が可能となり環境に
やさしい栽培として定着しています。炊き上がりの白さと艶に優れ、しなやかな弾力があります。
新潟産コシヒカリ
雪解け水がもたらす肥沃な大地、降注ぐ太陽の恵み。新潟が日本一の米どころと謳われる所以です。 育成された米は甘みと粘りに富み三重米の相方としてお雑炊にした時、しまりのある味わいを楽しん
で頂けます。
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 徳島県名東郡 神山町産
 いつまでも絞りたての鮮度を保持し、提供しております
すだちの収穫期は９月に集中しています。 すだちの樹にたわわに実ったすだちを約１０日間のうちに 一気に搾り、ぽん酢の元になるすだち果汁が出来上がります。すだちは徳島県の特産品で、中でも
佐那河内村の物が量的にも質的にも一番とされています。 当店では絞り終わったすだちを精度の高い当社の専用冷蔵庫にて保存、いつまでも絞りたての鮮度を
保持し、提供しております。
夏バテや疲労感を覚えた時に、その効果は抜群です
すだちや、ゆずには身体ペーハー調整をしてくれる活性クエン酸を中心に、美容やストレス解消に良い活性ビタミンC,その活性は胃腸を刺激して消化吸収を助けます。そして、香酸柑橘類の持つ上品な芳香は
食欲中枢神経を刺激して食欲増進をはかり、夏バテや疲労感を覚えた時に、その効果は抜群です。 氷温熟成は「生き物」が低温度帯で"凍るまい"とする生態防御反応により体内に糖、アミノ酸、糖タンパク質
（旨み成分）を作る自然の原理から学んだ技術です。 また、すだちを搾った後の渋皮などの絞りカスは、籾殻と混合し完全発酵熟成堆肥として、すだち畑をはじめ
多くの作物の肥料として用いられています。化学肥料などと違いゆっくりとその効果を発揮し、１年後のすだ ちの生育に寄与します。
 スダチ・柚子成旨味ポン酢＜独自開発特選調味料＞
玄品ふぐの熟成旨味ポン酢は、調味料の厳選から始まります。醤油は本醸造、特級、非遺伝子組換大豆、小麦を使用しミネラルリッチな天然天日塩で昔ながらの製法で再仕込み醤油をベースにしています。本みりん、熟成カツオ節、天日乾燥の干し椎茸で旨味を出し、化学調味料や旨味調味料は一切使用しておりません。柑橘果汁はスダチと柚子を厳選し、バランスよく配合しています。すっきりとした味わいのスダチと、特有の香りが強い柚子をアクセントにそれぞれの素材を合わせたオリジナリティーの高い熟成旨みポン酢を提供させていただいております。フグの旨味を向上させ、ポン酢の有機酸がてっちりのビタミン、ミネラル、アミノ酸の吸収を促進させ、理にかなった相乗効果をもたらす旨みポン酢として造り上げております。
 岡山県浅口郡寄島町産-
 元気な鶏から元気な卵を産ませるという信条
飼育はゲージ飼いです。これは鶏自身が糞にまみれず、サルモネラ菌感染の動物との接触を避け、生まれた卵が汚染されにくくするために行っています。飼料はポストハーベストフリー（収穫後の農薬散布残留農薬ない物）の輸入穀物に自家製の有機発酵飼料を加えて自家配合しています。イオン化ミネラルを加えて飼料のミネラルバランスを整え、元気な鶏から元気な卵を産ませるというのが生産者の信条です。
カルシウムをはじめとしたミネラルも豊富
コレステロール値が20パーセントも低く、オレイン酸・リノール酸などの高度不飽和脂肪酸が多く含まれ悪玉コレステロールの排除にも役立ちます。レシチンが豊富で乳化力に優れ、コレステロールを血液中に溶かしこみ排泄する作用ともなっています。
従来の卵臭さはイワシの餌を与えられた結果ですが、その独特の臭みもなく、カルシウムをはじめとしたミネラル分も豊富で微量元素の一つセレンも含まれミネラルリッチな卵となっています。
今日も新鮮な卵をお届けします！
 天然天日熟成塩- 天然天日熟成塩
天然天日熟成塩は、人体に必要なミネラルをバランスよく含んだ天日塩です。主要ミネラルと微量ミネラルを約70種も含み、生命維持必須ミネラル調味料として料理の風味を一段と引き立てます。
製法は、広大な塩田に満潮の海水を引き入れ、太陽熱と風で全乾燥させ塩として結晶化させたものです。そして、全乾燥させた塩を６ヶ月かけて多すぎるマグネシウムを潮解させて人体組成に近づけて熟成し、低温で焼き塩にした風味の良い食塩となっています。食塩として最も重要なことは人体組成に近いミネラルバランスをもっていることに他なりません。一般には、塩化ナトリウムの純度の高い塩が主流に販売されていますが、これは塩としての本来の機能を損なったものに他なりません。これでは人体のミネラルバランスを崩す最大の原因となってしまいます。
玄品ふぐでは、天然天日熟成ミネラルバランス塩を、ポンズ、雑炊用醤油、もみじおろし、漬物、から揚げ、漬けだれ、まぶし粉等々すべての味付けに使用しております。一つ一つの料理にミネラルバランスを量り、現代社会に不足しているミネラルを補える料理を提供させていただいております。
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 現代農業は、戦後60年の間に大きく変化し、その途中で化学肥料のまきすぎ、農薬の使用量の増大、消石灰の多使用などで、地力の低下を招き有機農法を主軸にしないと野菜類の正常化が困難となってきました。薬づけ農業から脱却した健康的な野菜のあり方が望まれているのです。
これまでは見た目、見栄えばかりを優先させ、味や中身は二の次にされていました。消費者がそれを求めているとされたのですが、売り手が最も求めているもので見た目にきれいな野菜作りを農家は強いられてきたのです。日本農業で最も改善が必要なところは『土造り』にあります。作る作物に適した土造りができなければ良い収穫は得られません。作物に必要な栄養素を十分に含み、最も優先されるミネラルバランスの良い、吸収性の優れた状態にしてはじめて作物に反映されるものです。
“のびのびと健康的に育った作物に薬はいらない！”
完熟された堆肥・有機質肥料・有機ミネラルを加え合わせ何年もかけて土造りを繰り返したところの本物は根の張り方、成長、病害虫に犯されにくく丈夫な作物として育ちます。病気になりやすいから薬を使う、病気にならないように農薬を予防投機する。そんな悪循環を一掃させないと低農薬・減農薬・無農薬にはならない訳です。元気に育てば、薬はいらない訳で病気にかかったとしても少ない薬で十分間に合うのです。
私たち、玄品ふぐでは理解ある生産者・健康的な野菜作りを実践している方々と契約して、有機栽培・低農薬・ミネラルリッチな野菜類を使用していきます。
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